厨房だより

旬の食材　『アスパラ』　＜栄養士　森重　和代＞

アスパラは、春先から芽が出始め秋まで収穫できます。グリーンとホワイトの違いが品種の違いではなく栽培方法で色が決まります。
よく見かけるグリーンアスパラは、芽が出たままで日光を当てるので色が付いていて、ホワイトは春先に土を盛り、日に当てない軟白栽培をしたものです。

【保存方法】
葉もの等と同様に冷蔵庫で保存する際は乾燥しないように袋に入れるかラップで包むかして、出来るだけ
立てた状態で保存します

【栄養価と効能】
アスパラギン酸というアミノ酸の一種で新陳代謝を促し、疲労回復やスタミナ増強に効果があります。
（なかには栄養ドリンク等に含まれたりするものもあります）
又、利尿作用により腎臓や肝臓の機能回復にも効果があるといわれています。
穂先部分には、フラボノイド色素の一種で血管を丈夫にして高血圧や動脈硬化の予防に効果がある
といわれるルチンが多く含まれています。